【春限定】カンパーニュ‐桜‐ハーフサイズ１／２カット｜Floury Cat（フローリーキャット）

フランスで「田舎パン」（pain de campagne/パン・ド・カンパーニュ）として、
昔から愛されてきた日常のシンプルなパン。

今回はこの春限定、桜を楽しむカンパーニュを焼き上げました。

粉と水と塩、そして発酵種が生み出す素朴な味わいに
春らしい桜の風味が色づく季節を演出。

定番カンパーニュの素朴な味わいを感じさせながら
噛むほどに桜らしい香りだけでなく、ほのかで上品な甘味が広がります。

春を感じさせる香りや風味は、生地に混ぜ込んだ
〝ゆっくりと塩抜きをした国産桜花と桜葉〟からの贈り物。
※パン生地に見られる小片は刻んだ桜葉です。

仕込み水には

くせのない浄水に、国産の桜花と桜葉から起こした自家製酵母の酵母液を加えた仕込み水は、全体の風味に穏やかな深みを醸してくれます。

こだわりの粉は

粉へのこだわりは、いつものように北海道産の中力粉、強力粉、石臼全粒粉をバランスよくブレンド。
ほのかな風味のアクセントに石臼ライ麦もプラス。

使っている塩は

まろみ優しい広島 呉の藻塩が桜花と桜葉に好相性な隠し味です。

生地は時間をかけて育てた桜花と桜葉の自家製酵母の酵母液を使い、丁寧に捏ね上げます。
そして、一晩、低温の状態でじっくり発酵。仕上げは、高い温度での焼き上げです。

オーブンを開ければ、ぷっくり膨れたシルエットがお出ましに。
パリッとした表面(クラスト)を指でノックすれば「カツン」と小気味よく。

適度に熱が抜けたカンパーニュは1/2サイズにカット。
パンをおいしく保存するために開発された専用の鮮度保持袋に入れ、冷凍です。

お届けするカンパーニュは、解凍後にそのままカットせずリベイクしてみてください。
オーブントースターから小麦の香ばしさとほのかに桜の香りが洩れてきます。

熱いまま、ミトンでつかみ、お好みサイズにスライスを。

適度に「パリパリ」とした表面(クラスト)と優しいふんわり生地の食感コントラスト
に桜の風味はこの季節ならでは。

カンパーニュなので定番のクリームチーズをあわせても良いのですが、
ちょっと贅沢にマスカルポーネもお似合い。

シンプルにソテーした白身魚、簡単グリルのチキン、乾杯は白ワイン。
そんなテーブルの演出をお手伝いするようなカンパーニュです。

ハーフサイズで焼き上げたものを1/2カットしていますので、
気軽なテーブルブレッドとしてもおすすめします。


名称：パン（カンパーニュ‐桜‐ ハーフサイズ1/2カット）
原材料名：小麦粉（小麦（国産））、桜の花塩漬（国内製造）、桜葉漬（国内製造）、
コーンフラワー、砂糖、塩、麦芽エキス、パン酵母、（一部に小麦を含む）
※本品は卵、小麦、乳成分、くるみを使用した設備で製造。
賞味期限：焼き上がりより冷凍保存で１ヶ月
保存方法：-18℃以下で保存　　

■Floury Cat(フローリー キャット)■


千葉市稲毛の住宅街、自宅キッチンを改装して
2019年1月に生まれた小さなパン工房。
お店の名前はフローリーキャット "粉だらけのねこ"。
国産小麦のこだわりブレンドを使った
パンや焼き菓子の豊かな香りや風味をぜひ。

2024年9月以降は
マルシェやイベントで、
こだわりのパンや焼き菓子を