カフェインレスコロンビア　サン・アグスティン｜珈琲工房琥珀（コーヒーコウボウコハク）

珈琲工房琥珀のこだわり

・焙煎方式

　これまで直火・半熱風・熱風・電気式と様々な焙煎機を使用してきましたが、このなかで一番豆の個性を引き出せたのは直火式でした。

ですので、当店では直火焙煎方式を採用しています。

・直火焙煎

焙煎方式によってコーヒー豆の香味は変化します。

直火焙煎は文字の通りに「直に火を当てて焙煎する」焙煎方式です。

コーヒー豆は熱による化学反応によって香味が創られています。

この熱が強ければ強いほど、強い化学反応が発生します。

炎の先端温度が1000℃となっており、直火焙煎はこの1000℃の炎を直接豆にぶつけることによって、個性豊かなコーヒー豆の焙煎を行っています。

・徹底的に改造した焙煎機

当店の焙煎機は焙煎道楽UR-500という小型の焙煎機を使用しています。普通の状態ではあまり良い焙煎ができないため、徹底的に改造することによって、当店でしかできない味づくりをしています。

珈琲道楽UR-500（未改造）

改造済み焙煎機（ドラム部）

改造済み焙煎機（全体）

・改造内容

　・排気ダンパー取り付け

　・排気計量スプーン取り付け

　・蒸気を注入できるように改造

　・圧力計搭載

　・データロガー搭載　など

・過熱水蒸気

　当店では、過熱水蒸気を利用して焙煎を行っています。過熱水蒸気は空気の約4倍の熱量を持っており、強い熱量を打ち込むことができるので、芯まで熱を打ち込むことができるようになり、生焼けなどの煎りムラをなくすことができるようになり、雑味の少ないコーヒーの焙煎が可能となります。

当店では、上記の直火焙煎と過熱水蒸気を組み合わせた直火式過熱水蒸気焙煎を行っています。

・商品説明

カフェインレスコロンビア　サンアグスティン

焙煎度:深煎り
カフェイン処理法:水抽出法

〔妊娠中の方、授乳中の方、寝る前にコーヒーを飲みたい方、カフェインを気にされる方にオススメのカフェインレスコーヒーです。〕

カフェインレス処理をしたコロンビア産のコーヒー豆です。
過熱水蒸気を利用する事で成分の抜けを少なくし、深煎りにすることで深煎り特有のコクと甘さを創り、サン･アグスティンの持つ甘さを直火で引き出す事で、マイルドチョコレートの様な甘味を創りました。

このカフェインレスコーヒーは、標高5,500mのメキシコ最大の山“Pico de Orizaba”の天然水を使用した【水抽出法】により含有カフェインの９７％を除去しています。

※水抽出法、別名マウンテンウォータープロセス:
メキシコで行われているデカフェ加工法です。
まず準備段階として、生豆を温度や圧力が管理されたタンクの中で1時間ほど水に浸けて拡張、軟化させます。次の段階で生豆は、カフェイン以外のコーヒー成分が飽和状態になっている特別な水溶液で、加圧、加熱されながら攪拌されます。この段階で生豆からはカフェインのみが除去されます。
カフェインが除去された生豆は乾燥機へ送られ合計で約14時間温風によって乾燥されます。最後に機械によって生豆の表面が磨かれ、カフェインが除去されかコーヒー豆が出来上がります。
カフェイン除去時に特別なタンクで加圧、加熱されることによって豆の風味が失われにくいのが特徴があります。