イワシハンバーグ 8P｜銚子たかね（チョウシタカネ）

千葉の海が育んだ いわしの美味しさ

 銚子水揚いわしと国産鶏肉 

それぞれの美味しさを引き出し

化学調味料 ・ 保存料を使わずに

お作りしました。

食べやすさにこだわりました

Q. 食感について

A. 温めた後はとても柔らかい食感です。

想い 「噛む力が弱い方にも美味しく食べていただきたい」

Q. 味付けについて

A. お塩、生姜で風味付けをした程度のシンプルな味付けです。

最初は是非そのままでお召し上がりください。

想い 「素材のよさを味わっていただきたい」

Q. いわしの骨について

A. 微粒子状に粉砕加工された小骨を魚肉に混ぜております。

想い 「お魚を食べ慣れていない方にも食べやすさを実感してほしい」、「いわしの旨みと栄養価を丸ごと入れたい」

妊娠のお祝いや魚離れ予防にもおすすめ

冷凍のままサッと温めれば、

鶏肉からは必須アミノ酸（良質なたんぱく質）を

いわしからは必須脂肪酸（良質な脂質）を

たくさん摂取できる栄養価がとても高いおかずです。

いわしにたっぷりと含まれるＥＰＡ・ＤＨＡといった「不飽和脂肪酸」は、

☆妊娠中や授乳中に摂取することで、胎児や乳児の発育の支えにもなります。

☆人体の基本組織をつくります。

つまりお子さんの成長を胎児期から育むことができる、たいへん貴重な栄養素*と言えます。 

*不飽和脂肪酸は体内で合成できないため食事からとる必要があります。

真いわしが持つ可能性

いわし類で漁獲量減少が目立つウルメいわしやカタクチいわしに対して、安定した漁獲量を確保できているのが本品に使われる真いわしです。

下部表1参照

いえ、安定した～ という表現では控え目すぎました。

いわし「類」の枠を外して2021年（令和３年）の全魚種の漁獲量データをみてみます。真いわし単独での約64億トンという数字は、2番目のさば類を約20億トンも上回る漁獲量です。

海を取り巻く環境変化の中でも、潤沢に獲れている国産魚が真いわしなのです。

ただもう一方で鮮度面や加工の難しさが要因となり、漁獲量に比して食べられているお魚とは呼べない側面を併せ持っています。

たくさん獲れているのにあまり食べられていない

「伸びしろがものすごくあるお魚。」

当社はそう考えています。

これからも真いわしを使った商品開発や美味しさの発信を続けることで、真いわしが世界じゅうの食卓にあがる未来をつくっていきたいと思います。

皆さまにも、国産食資源として真いわしの可能性の大きさを感じていただけたら幸いです。

■表1：海面漁業における漁獲量推移　いわし類

当社有限会社高根商店は、”鮮魚行商” として商いをスタートしました

1964年（昭和39年）に創業したのは、高根家に嫁いで間もない高根トシ子。

銚子の浜にあがった新鮮なお魚を仕入れ、下処理を施し、その日のうちにリアカーや自転車で市街地へ届けていたと聞いております。

特にとれたてのしらすを一気に茹であげる「釜揚げしらす」は大評判を呼び、当社の看板商品となりました。

お客さまに喜んでもらうための当社の仕事

1. 　仕入：よい素材を見つける
2. 　開発/加工：素材のよさを商品にいかす／よさを極力損なわない
3. 　製造：需要に応じて適正な量を作る
4. 　流通：必要としてくださるお客さまへ早く届ける

創業から61年の間に扱う商品はかわりましたが、当社仕事の本質は創業当初のままかわらずに守り続けています。